Новая глава в ресторанном бизнесе: иммерсивный гастро-опыт
Формат ресторанов, куда ты приходишь поесть «без выбора», ради особого экспириенса, существует достаточно давно. В первую очередь, это, конечно, показатель определенного уровня – такие заведения особенно почитаются в Michelin, с чем в Россию такой сервис и пришел. Мишлен нас покинул, а вот сфера подобного обслуживания осталась, и хоть гораздо медленнее, но продолжает развиваться.
Традиция, как я и сказала, не новая. Но то, что сейчас претерпевает «гурме-экспириенс» в России – это очень интересно. Безусловно, это опыт не для всех. Он подойдет людям, которые знают, что такое высокая кухня, и способны ее по достоинству оценить. Как правило, эти люди уже не хотят просто хорошо поесть. К счастью, вкусно поесть у нас можно теперь в очень многих ресторанах.
Мы немного устали от обыденного ужина и хочется получить больше впечатлений. Ресторан «Красота», сеть ресторанов «Ikra» и многие другие гастро-театры – люди приходят туда больше за иммерсивным действием, в котором они становятся участниками представления.
Безусловно, такое заведение складывается из множества важнейших элементов: грамотно разработанное бренд-шефом меню, прекрасная работа команды, точный просчет всего действия и всех контактов гостя (театр начинается с вешалки!), и, конечно, же интерьер.
Подход к дизайну здесь абсолютно уникальный. В таком проекте экономить запрещено категорически, поскольку необходимо разработать идеальную картинку и атмосферу. Визуальные и тактильные переживания гостя – один из ключевых факторов его присутствия. Поэтому подход к дизайну и концепции должен быть еще более чувствительным, внимательным и плотным. Абсолютно все должно посетителя радовать!
Кроме разработки меню, концепции и интерьера, также само иммерсивное действие – это не что иное, как спектакль, в котором гость участвует, и в котором сторителлинг или нарастив сводится к определенной теме. Если говорить про мой недавний опыт в ресторане «Ikra» на Красной Поляне – заведение выбрало тематическую локальную концепцию с привязкой к историческим корням.
Очень интересная и великолепно проработанная подача! Мы остались в восторге от человека, который цитировал для нас программу и привлек к участию в ней. Например, мы отрезали листочек, на котором был стих, и мы зачитали его по кругу. Идеально выверено было все – от обслуживания до винного сопровождения.
Этот прекрасный опыт показывает нам, что гостям теперь мало просто хорошей еды даже в Мишленовском ресторане (простите, Twins Garden). Людям мало кулуарности и закрытости, и сейчас акцент смещается на взаимодействие людей: гостей, шефа, официантов. Мы получаем возможность приобрести исторический опыт в переработке, через еду и напитки, и это то, что нас оживляет. Это великолепная возможность вырваться из атмосферы мира, в котором мы живем, и от его порой сумасшедшей обстановки.
Мы сейчас находимся на этапе, когда мы хотим исключительно взаимодействий, лояльных к нам. Уже не хочется резкости – нам приятнее размытый фокус, хочется киностетического опыта и контакта. А главное – хочется позитивных впечатлений ❤️ Новых, с оригинальными идеями. И в данном случае иммерсивный опыт, интегрированный в высокую кухню (или наоборот) – это очень важная и подходящая тема для нас всех.
Я очень рада, что такие проекты в нашу страну приходят и развиваются! Желаю ребятам развития, и сама бы с удовольствием поучаствовала в создании такого заведения. Поэтому, полностью открыта к вашим предложениям 🔥
По ссылке в телеграмм канале, вы можете узнать больше о подобных местах:
